Roštiljnice i fast food lokali rade u ritmu koji ne prašta mnogo grešaka. Kada krene najveći promet, sve mora da funkcioniše brzo: priprema, porudžbine, radnici, roštilj, pakovanje i isporuka. U takvom sistemu, kvalitet mesa nije samo pitanje ukusa. On direktno utiče na brzinu rada, kontrolu troškova i utisak koji gost nosi iz lokala.
Zato izbor partnera za meso za roštiljnice i meso za fast food lokale nije obična nabavka. Lokal koji svakodnevno prodaje veliki broj porcija mora da ima proizvod koji se ponaša predvidljivo, lako se priprema i može redovno da se nabavlja. Ako se proizvod menja od isporuke do isporuke, kuhinja to odmah oseti.
Gost možda ne zna šta se dešava iza pulta, ali vrlo brzo primeti kada porcija nije ista, kada je ukus drugačiji ili kada se na porudžbinu čeka duže nego obično. Upravo zbog toga stabilno snabdevanje i ujednačen kvalitet imaju veliku vrednost za svaki ugostiteljski objekat koji živi od ponovljenih poseta.
Brzina pripreme zavisi od proizvoda
U fast food lokalu vreme je jedan od najvažnijih faktora. Gosti očekuju da porudžbina bude spremna brzo, naročito ako dolaze tokom pauze, posle posla ili naručuju dostavu. Ako proizvod nije prilagođen tom ritmu, usporava celu smenu.
Kod roštilj proizvoda, male razlike u strukturi, veličini ili ponašanju na ploči mogu da naprave veliki problem. Ako se proizvod različito peče, ako mu treba više vremena ili ako osoblje mora stalno da proverava rezultat, kuhinja gubi tempo. Kada je proizvod standardizovan, radnici znaju šta mogu da očekuju i lakše održavaju brzinu pripreme.
Za objekte sa velikim prometom to nije detalj, već deo svakodnevne ekonomije. Brža i stabilnija priprema znači manje čekanja, bolji protok porudžbina i manje pritiska na osoblje.
Ujednačen kvalitet čuva stalne goste
Roštiljnice i fast food lokali često imaju goste koji se vraćaju zbog jednog ili dva omiljena proizvoda. Neko dolazi zbog ćevapa, neko zbog pljeskavice, neko zbog porcije koju zna i očekuje. Kada se kvalitet menja, menja se i poverenje gosta.
Zato je za ugostiteljski objekat važno da proizvod bude stabilan. Ujednačen ukus, izgled i gramatura pomažu da gost svaki put dobije ono zbog čega se vraća. To je posebno važno kod lokala koji se oslanjaju na stalne kupce iz kraja, radnike iz okolnih firmi ili redovne porudžbine preko dostave.
Dobar proizvod ne treba da bude dobar samo na probi. Mora da bude dobar kroz vreme, kroz više isporuka i kroz različite smene. Tek tada restoran ili fast food lokal može da računa na njega kao na deo stalne ponude.
Dobavljač mesa mora da razume ritam lokala
Dobavljač mesa za roštiljnice i fast food lokale nije samo firma koja donosi robu. U praksi, on postaje deo sistema rada. Ako isporuka kasni, ako nema dovoljno robe ili ako kvalitet varira, problem se odmah prenosi na meni, osoblje i goste.
Zato snabdevanje ugostiteljskih objekata mora da bude organizovano, jasno i pouzdano. Lokal treba da zna kada roba stiže, u kom obliku, u kakvom pakovanju i u kom kvalitetu. Kada su ti elementi stabilni, mnogo je lakše planirati zalihe, radnike i dnevnu prodaju.
Za fast food i roštiljnice, kontinuitet je često jednako važan kao i sam proizvod. Nema mnogo koristi od dobrog proizvoda ako nije dostupan onda kada je najpotrebniji.
Prava cena se vidi kroz rad, ne samo kroz kilogram
Kada se bira meso za ugostiteljstvo, cena po kilogramu je važna, ali nije cela računica. Prava cena se vidi tek kada proizvod uđe u kuhinju. Ako pravi više rashoda, ako usporava pripremu ili ako se porcija teško kontroliše, ukupni trošak može biti veći nego što se vidi na fakturi.
Standardizovan proizvod pomaže lokalu da lakše prati potrošnju i food cost. Ako se porcija zna, ako se proizvod ponaša isto i ako nema velikih odstupanja, vlasnik ili menadžer mogu mnogo preciznije da računaju maržu.
To je posebno bitno za lokale koji dnevno prodaju veliki broj porcija. Kod većeg prometa, male razlike u gramaži, vremenu pripreme ili otpadu vrlo brzo postaju ozbiljan trošak. Zbog toga najjeftiniji proizvod nije uvek najisplativiji.
HoReCa program treba da olakša posao lokalu
Proizvodi za HoReCa sektor moraju biti prilagođeni profesionalnoj upotrebi. To znači da treba da budu praktični za skladištenje, laki za organizaciju u kuhinji i spremni za rad u realnim uslovima. Roštiljnica ili fast food ne traži proizvod koji izgleda dobro samo u katalogu, već proizvod koji funkcioniše kada je lokal pun porudžbina.
Dobro osmišljen HoReCa program pomaže objektu da smanji nepredvidivost. Kada su proizvodi standardizovani, pakovanja prilagođena profesionalnoj kuhinji, a distribucija stabilna, lokal dobija više kontrole nad svakodnevnim radom.
Pink Ćevabdžinice razvijaju programe namenjene ugostiteljstvu, roštiljnicama, fast food lokalima i drugim poslovnim partnerima kojima su potrebni proizvodi za redovnu profesionalnu upotrebu. Za lokal to znači mogućnost da radi sa proizvodima koji su prilagođeni brzini, kvalitetu i ritmu svakodnevne prodaje.
Ako vaš objekat traži stabilno rešenje za meso, ćevape, pljeskavice i druge proizvode za roštilj, najvažnije je da odluku ne donesete samo na osnovu cene. Gledajte kako proizvod radi u smeni, koliko olakšava pripremu, koliko je pouzdano snabdevanje i da li pomaže da gost svaki put dobije isti kvalitet.
U ugostiteljstvu se dobar sistem ne vidi samo kada je miran dan. Vidi se kada je najveća gužva. Tada stabilan proizvod i pouzdan dobavljač prave najveću razliku.
